魏瀚

  巨蟹座，80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

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  说到田螺，立马就会想到《田螺姑娘》中那个温柔贤惠的仙女，可是我们没有机会感受田螺姑娘的温存，只有在田螺肉中弥补缺憾了。田螺土腥味很重，所以除了买回家养殖去腥这一办法外，烹饪时一般都是以重口味盖住那讨厌的土腥气。像川菜湘菜中最常出现的麻辣口味，淮扬菜里面的浓油赤酱，都是为了回避这股子美中不足。

  我觉得有两种吃法很过瘾，一种是提前取出螺肉，过开水料酒锅汆烫，然后再腌制裹上剁好的肉末（肥瘦相间）填塞回去，用传统的红烧法，让螺肉吸收肉末的油分，再吸进浓浓的红烧酱，真心非常推荐；还有一种也是要先取出螺肉，用盐和料酒揉搓洗净，放在锅里爆炒，当然口味依然是甜辣味，这样的好处就是一筷子一个螺肉，一夹一个准，不用摆满了牙签，辣痛了双手也没吃几颗。

  但是很多人又说，喜欢吃螺，就喜欢那吮吸一口的快乐。那前提是田螺得烧十分钟以上，里面的寄生虫才能基本清除；另外就是螺的内脏一定不要吃，那解毒化淤的功效仅针对螺本身，人一吃就得照单全收。所以，麻烦点总比得病来得强。螺肉是好东西，法国人甚为喜欢的蜗牛，在我眼中就是大号的螺肉。这种有别于其他口感的肉类，吃起来Q弹爽口，含有丰富的营养成分。再配上辣辣的口感，让人爱不释手。

  但是田螺性寒，多吃以后再摄入冰冻饮料啤酒，很容易引起腹泻。所以，有时候并不是田螺没有处理干净，而是自己贪杯了冷饮。你看，这才是症结所在吧。