低谷蛋白稻米即将问世

  肾脏病人吃大米饭不用烦了

  肾脏病人不用担心吃稻米加重肾脏负担了。5月2日，现代快报记者从南京农业大学获悉，一种低谷蛋白稻米在该校成功转让，该品种由中国农业科学院副院长、南京农业大学农学院万建民教授团队，通过分子标记辅助选择育种手段培育。新品种稻米的平均谷蛋白含量仅为2.63%，约为普通品种的一半，将其作为主食可减轻慢性肾脏病患者的肾脏负担。

  通讯员 许天颖 现代快报/ZAKER南京记者 金凤

  新品种稻米谷蛋白低，肾脏病人能吃

  据中国肾脏病流行病学调查显示，我国慢性肾脏病患者约1.2亿，发病率已达10.8%，而肾脏功能一旦失去控制就会演变成尿毒症。因此，慢性肾脏病已成为影响我国公众健康的重要问题。

  万建民告诉记者，慢性肾脏病患者在蛋白质代谢方面存在障碍，而普通大米中富含谷蛋白。为此，降低大米等主食中的植物蛋白质摄入量，可减轻肾脏负担，从而延缓慢性肾功能衰竭的进程。他们研究的新品种稻米的平均谷蛋白含量仅为2.63%，约为普通品种的一半。

  与南农大合作的转让企业、福州某医疗集团董事长周少文告诉记者，将在万建民教授团队的指导下，与江苏大丰某公司联合，进行高质量、标准化低蛋白大米的绿色种植，力争到2019年，低谷蛋白水稻的种植面积达30000亩，年覆盖肾脏病患者20万人次。

  除了针对肾脏病人开发低谷蛋白大米外，万建民教授团队还针对糖尿病人研制不容易转化为糖的“高抗性淀粉”大米。万建民表示，他们还在提升大米的口感和营养品质上下工夫，让百姓“有的吃”“吃得好”。

  科学吃大米，淘3次左右为宜

  不是所有人、随时随地都适合吃大米。南京农业大学农学院教授江铃表示，米的主要成分是淀粉和蛋白，淀粉会转化成糖，继而产生能量。而食入的蛋白质会被水解成氨基酸，再合成人体所需的蛋白质。“糖尿病人不适合吃普通大米，是因为普通大米的淀粉含量高，建议吃富含抗性淀粉的大米。”

  在南医大二附院主管营养师梁婷婷看来，一些有消化道疾病，或者刚刚做完胃镜、肠镜的病人，更推荐吃面条而不是大米。“从中医角度讲，大米偏凉性，胃病或者消化道疾病的病人要吃一点温热的食物，面条更容易消化、吸收。”梁婷婷表示，做完胃镜、肠镜后，上消化道的进口和下消化道的出口会有一点压迫性小损伤，吃面条对消化道更温和。临床来看，吃面食的病人会比吃大米的病人恢复得更好。

  平时怎么吃大米才最科学、健康？梁婷婷说，大米表面有水溶性和脂溶性的维生素，其中B、C族维生素都是水溶性的，如果淘米次数多了，这些水溶性维生素就会流失。她建议，淘米次数在3次左右比较适宜。“另外，大米和小米可以一起煮，加一点粗粮可以加快胃肠蠕动。”