魏瀚

  巨蟹座，80后厨师。东方卫视首届顶级厨师冠军，巴黎蓝带厨艺学院荣誉勋章获得者，健康美食顾问，时尚专栏美食作家。

  @hi小宝君 http://weibo.com/weihan630

  很多人让我推荐异域美食，那么泰国一定要浓墨重彩地来一笔。因为热带的关系，泰国饮食多偏酸辣，以缓解夏日的燥热。不管是冬阴功还是绿咖喱，很多人对泰国的记忆都源自香料的芬芳。其实有心人会发现，泰国是全世界把水果入菜发挥到最淋漓尽致的国家。菠萝炒饭、青芒果沙拉都是泰国的招牌菜。当然今天要给大家推荐的，是泰国街头最潮流的美食——芒果糯米饭。

  我曾经游走在曼谷和清迈的街头，芒果糯米饭吃过一碗又一碗。说到差别，曼谷街头的芒果糯米饭，甜味更重，甚至会加入椰浆炼乳（偏咸），别有一番风味。最好吃的一家在曼谷广场夜市下地铁左手边，有个老婆婆手制芒果糯米饭，摊位前有很多泰国明星合影，所以很容易找到；而清迈的芒果糯米饭，分量更大，里面香兰叶的比例也更多。

  其实和很多人想象的不同，芒果糯米饭整个口味并不是纯甜，而是先甜后咸。咸的比例还不小，以至于很多人第一口下去都惊诧为什么这个甜品这么咸呀？从健康层面来说，盐的摄入很好地补给了当地人出汗多、劳动强度大的身体需求；从美食的角度来说，盐和糖相辅相成，让芒果糯米饭的口感不过于甜腻，层次更丰富。当然里面还有一味重要的调味料——椰浆，和我们平时喝的椰汁饮料不同，泰国的椰浆浓度可以达到奶油的标准，口感醇厚让人流连忘返。

  我曾有幸在泰国的烹饪学校学习过芒果糯米饭的制作，先浸泡糯米，然后放在香兰叶铺垫的蒸笼上蒸，水分略少一些，方法跟中式八宝饭差不多，重要的是盐、糖的比例。当然那种熟透的芒果，才是美味的关键。好了，天热了，赶快来一碗芒果糯米饭吧。