□南京 汤年华

  话说孙悟空大闹天宫后，太上老君悄悄藏到烟波浩渺的洪泽湖边继续炼丹，可怎么能逃过孙悟空的火眼金睛呢。看到孙悟空又来了，太上老君将仙丹装进葫芦架云就飞，孙悟空一个筋斗赶上，伸手就抢。眼见葫芦就要被夺去，太上老君一气之下举起铁棒将葫芦打破。孙悟空连抓带抢得到几粒仙丹，其余的都撒落到洪泽湖，从此，洪泽湖里的鱼、虾、蟹、鳖肉鲜味美、名闻遐迩。

  谁都知道这是个神话传说。洪泽湖里的水产为何数量多质量优，站到湖边，看那一眼见底的清澈湖水、那绿油油的丰嫩水草，你就会明白真正的原因。

  一望无际的水域，数以万计的长江系中华绒鳌蟹苗，在水里快乐地嬉戏，周围是食之不竭的小鱼虾、小螺狮等天然饵料。金风送爽时节，肚白背青、膏丰肉满的洪泽湖大闸蟹，成群结队地涌向各地。

  历代文人雅士都把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为人生的一大快事。《红楼梦》第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”，写史湘云和薛宝钗为“海棠诗社”第一次活动准备了一席“螃蟹宴”，各自赋诗咏螃蟹，这席笼蒸清水大螃蟹，花了二十多两银子，让乡下来的刘姥姥感叹不已：“这一顿的钱够我们庄稼人过一年的了。”令人欣慰的是，随着泗阳等地河蟹规模养殖的持续发展，昔日贵族之家公子小姐们才有口福品尝的河蟹，如今已经爬上了寻常百姓的饭桌。

  为了让洪泽湖大闸蟹及时运出去，1999年，泗阳县在境内兴建了一条横卧于洪泽湖北岸，蜿蜒75公里的高等级公路，与沿湖乡镇的柏油路实现对接，打通了水产品运往大城市的直销通道。从泗阳境内出水的大量的洪泽湖大闸蟹，第二天就可以到达上海、苏州、无锡、南京、杭州、武汉等城市的农贸市场。

  “物以稀为贵”，比起泗阳出产的普通水产，通体光滑透明、玲珑剔透的银鱼，因其产量不大，成为洪泽湖的一个特产。洪泽湖银鱼一寸多长，如冰雕玉刻，不见肠骨，肉质细腻，洁白鲜嫩。头部有两个极小的黑点，那是它的眼睛，眼圈还有一道金色镶边，就像一件精美的工艺品。春夏之交，洪泽湖银鱼成群结队到芦苇和水草茎叶上产卵，到了五、六月即可捕捞，随后将其晒干保存。银鱼有多种吃法：一是文火干炸，其色泽金黄，香松脆酥；二是银鱼焖蛋，鲜嫩可口；三是以银鱼为馅，制成银鱼包子，其味更佳；四是以银鱼做汤，味道鲜美，令人望而生津。

  除了大闸蟹、银鱼等远近驰名的水产，最近两年，我们小时候经常吃的“活鱼锅贴”，突然间时髦了起来，在省城南京出奇得有名。一次同学相聚，“活鱼锅贴”作为大菜隆重上桌。衬托它的几个配角有：盐水煮虾、鲇鱼烩粉条、红烧昂嗤鱼、清蒸鲫鱼、油炸龙虾，全是大碗，满满当当，汤水极多。阔碗巨碟一上桌，便晃漾出一派粗犷风度。大家豪情陡生，筷子齐伸过去，一口既入，顿觉鲜美异常，喧哗笑语立刻在桌上升腾跳跃。

  泗阳民间这样普通纯粹的菜肴，其原汁原味给人们带来了独特的享受。如今，从这些家常菜肴里，城市人也找到了返朴归真的感觉。